那是離港來台的師傅開的茶餐廳今天特餐牛腩飯廚藝佳自我要求極高很節制很分明很有層次沒有湯湯水水簡單講是一個見過世面的有現代感的師傅
人生在世跟食物的關係應該是乾淨的乾燥的見好就收的關係
你要理解我說的是一種生命哲學這不是價錢昂貴的問題是你跋涉萬里停下來打尖遇香港師傅吃一碗他做的好吃的牛腩飯
一九四九年大遷徙從大陸逃來台灣兩百萬人帶給台灣的是中國各省的飲食文化我先前說過一九七零年代淡水老街城隍廟前的牛肉湯麵是退伍老兵煮的碗非常大麵條下的足「吃一碗頂三天」
首先你要理解「這一切都不足惜」我的意思是說你拿起筷子要吃那碗牛腩飯之前的心情必須如此否則你吃不出那碗牛腩飯的生命哲學
我希望有一天重返崙背必須在深夜必須遇見穿褲襪的女人必須刷牙我是說事前你要理解四十年前那個晚上是一個「這一切都不足惜」的深夜
回憶經常是被過度使用和耽溺的一覺醒來我們說一說抽油煙機的事情聽說先進的機器可以過濾油污但熱氣還是熱氣通常餐廳的作法是廚房在後場所以出風口往後「灌進後巷」前場冷氣涼颼不受影響
但現在問題是這個地方沒有後巷就像消化道跋涉萬里找不到肛門
我認為這是很嚴重的事情
